【大台灣旅遊網TTNews記者邱偉誠】

　　台南各地的傳統小吃，向來是聞名全台。除了大家所熟知的擔仔麵、棺材板、鱔魚意麵外，碗粿也是台南代表性美食之一。但是碗粿要做到口感紮實，不僅Q度、嫩度要夠，且口感不會太硬或太爛，也是需要靠師傅的技術和長年所累積的經驗。不僅如此，碗粿炊蒸的火候控制與當天氣候也是息息相關。

　　位在台南市開元路巷口的「林家－碗開富粿」，以台南道地傳統的好滋味，吸引客人一再前來品嚐，就連附近的成大學生，也是店裡的常客。每天一大早4、5點天還未亮，「林家－碗開富粿」一家人就開始準備食材，將新鮮現做的碗粿，溫暖的送到每位客人的手上。

　　究竟這一碗在每天一早6點半賣到中午就賣完，賣出數百碗的碗粿，它的迷人之處是在哪呢？選用在來米漿，經過熬燉的飄香肉燥和炒香過的香菇，以及數種配料醃漬的肉塊和鹹蛋黃所炊蒸的碗粿，口味相當傳統道地，符合台灣人的口味。碗粿紮實的口感Q度，既不會太爛也不會太硬，淋上店內特製醬料和香濃蒜泥，每吃一口，都能吃出家鄉的古早味，味道實在是一級棒，打破一般民眾對於碗粿軟綿綿的印象。

　　另外店內也提供素碗粿，選用素香菇、素肉燥及現磨米漿的配方，讓素食者也能盡情享用台南碗粿的美味。（攝影／邱偉誠）

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